La primera parte de mi investigación se centra en el análisis de los alérgenos de soja (Glycine max) y en su modificación empleando diferentes procesados. Considero de gran importancia dar difusión a las investigaciones en este campo, puesto que, aunque se habla mucho en los medios de comunicación, la información que se aporta a veces contiene errores y se cometen muchas confusiones. A continuación os dejo un vídeo de una entrevista al Dr. Daniel Lozano-Ojalvo, en la cual se habla de divulgación y de alergias alimentarias.
Vídeo 1: Entrevista al Dr. Daniel Lozano-Ojalvo, en la cual se habla sobre divulgación científica y sobre alergias alimentarias.
Las alergias son reacciones inmunes a sustancias inofensivas (alérgenos). El mecanismo por el cual suceden las alergias se expone en el vídeo siguiente. Para ampliar la información sobre las alergias alimentarias, puedes ver el vídeo del apartado de Información adicional, al final de esta entrada.
Vídeo 2: Alergia alimentaria: causas, síntomas y otros datos.
Los alérgenos de soja presentan un gran problema desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, pues la soja está presente en numerosos alimentos a modo de aditivo. Por este motivo, es uno de los alérgenos de obligatorio etiquetado para la industria alimentaria en la UE.
Figura 1: Alérgenos de obligado etiquetados según Reglamento UE 1169/2011.
En la web de Allergome, puede encontrarse información acerca de los diferentes alérgenos de la soja (http://www.allergome.org/script/search_step2.php).
Información adicional
Vídeo 3: Información adicional sobre las alergias alimentarias (en inglés).
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